techniques de réfrigération et de congélation dans l'industrie alimentaire
un résumé des techniques de refroidissement les plus importantes
choisissez la technique de congélation idéale
un résumé des techniques de refroidissement les plus importantes
L'industrie alimentaire travaille avec des matières premières périssables et des produits (semi-)finis. Les producteurs ont le choix parmi diverses méthodes de refroidissement pour prévenir la croissance des micro-organismes et garantir le maintien de la qualité, de la texture et de la composition.
choisissez la technique de congélation idéale
La conservation des aliments a toujours été un problème. Sauf qu‘à l‘époque de la chasse et de la cueillette, l‘homme était sans doute moins difficile. Aujourd‘hui, la décomposition, le dessèchement et la perte de texture et/ou de goût ne sont plus tolérés.
